读创/深圳商报记者 李佳佳 通讯员 杨明珠 文/图

作为“输入型”的食品供给城市，深圳市委市政府始终高度重视食品安全，并将食品安全作为深圳率先建设社会主义现代化先行区的一项重要工作进行部署，提出要打造国内领先、国际一流、市民满意的食品安全城市。

深圳食品安全工作正逐步深入开展，要打造舌尖上的“深圳样板”，离不开政府、行业协会、餐饮企业、餐饮发展供应商的共同努力，如何营造安全放心的食品安全消费环境?5月21日下午，“深圳团餐话食安”系列沙龙活动第一期在誉兴集团开启，本次活动的主题为“厨房分类管理”。

该系列沙龙活动是由深圳市团餐行业协会主办，益海嘉里餐饮发展深圳分公司支持，旨在为各大团餐企业提供一个互相学习、交流的平台，加强团餐业的自律和他律意识，共同探讨团餐企业如何在食安方面做得更好，推动深圳团餐行业更好发展。

深圳市团餐行业协会会长、誉兴集团董事长张北京，深圳市团餐行业协会秘书长张永红，益海嘉里餐饮发展深圳分公司郑国庆，食品安全专家黄桂平及各会员单位代表出席了此次活动。

民以食为天，食以安为先。党中央、国务院历来高度重视食品安全工作，并强调要用“四个最严”——最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。2019年，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，提出建立地方党政领导干部食品安全工作责任制，将食品安全工作纳入地方党政领导干部政绩考核内容。

张北京在分享中表示，厨房分类管理是餐饮管理的一个重要组成部分，直接关系着厨房的管理水平及菜肴质量。厨房分类管理作为誉兴的核心竞争力之一，有着一套完整的标准化流程体系，从原材料验收到库房操作均有明确的规范和要求，全过程的管理均通过“物联网技术+数据采集模式”进行，食品安全公示信息可通过系统在线公示，有效实现了高效率、高品质的现代化运转模式。

作为深圳市团餐行业协会的副会长单位，益海嘉里对本次活动给予了大力支持。益海嘉里餐饮发展深圳分公司负责人郑国庆在会上表示，随着人民生活水平的提高，“下馆子”“吃食堂”已经成为百姓寻常生活的重要组成部分，人们对就餐质量也从“吃美味”提升到“吃卫生、吃安全”的更高水平。粮油是饭菜质量的根本，益海嘉里餐饮发展始终把“成为安全放心食材供应商”作为发展目标，未来，益海嘉里餐饮发展将继续关注餐饮行业的需求，凭借集团强大的研发能力和追求卓越品质的理念，为餐饮行业不断推出更丰富的产品。

记者采访获悉，深圳目前约有1500家团餐企业，每天为深圳的大专院校、中小学校(幼儿园)、机关、工厂、写字楼、医院、大型赛事和会展等提供餐饮服务，解决了白领、蓝领等就餐难的大问题。

团餐是指大型企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐以及交通运输、公共写字楼、赛事、会展饮食供应和社会送餐等，是餐饮业的重要组成部分，深圳团餐产业已占全市餐饮业份额的45%，食品安全尤为重要。团餐企业在食品的制作和销售上也以批量形式进行。

深圳市团餐行业协会率先在全国制定了团餐行业食品安全的“深圳标准”，于2016年7月1日在国家平台正式发布了《团餐行业食品安全管理规范》，明确了团餐服务单位的管理细则，指导深圳团餐服务企业完善企业管理和服务标准，确保团餐行业供餐食品安全。

各会员企业代表纷纷表示，通过这样的行业会议分享，既加深了同行之间的交流，更有助于借鉴相互间的丰富经验，对自身企业发展具有极大的促进作用。