近年来，贵州省仁怀市以高质量发展为主线，坚持生态优先、品质为本、创新驱动路径，紧紧围绕做强龙头、做大集群、做优品牌，深入实施白酒产业“瘦身”革命和“强体”改革，酱香白酒企业初步实现“数量由多转少、规模由小变大、布局由散到聚、管理由弱到强”的蝶变升级。

招大引强 激发活力 发展动能澎湃

时下，正值仁怀项目建设黄金期，贵州省重大项目之一的环球佳酿3万吨酱香型白酒生产基地目前已完成80%的工程量，全面进入冲刺阶段，一期项目建成投产后，可实现年产量9000吨，为2000余人提供就业岗位。“我们将全力以赴，确保项目5月建成投用。”该项目指挥长牛勇告诉记者。

仁怀市茅台镇全景。

在仁怀市鲁班街道尚礼社区，今年一季度开工建设的珍藏酒业有限公司包装仓储项目正紧张有序施工中，该项目总投资约4亿元，建设规划用地约21亩，建设周期1年，2025年底建成投产，预计新增就业岗位120个。

据了解，自2021年以来，仁怀市坚持招大引强、做深育优并举，培育出夜郎古、金酱、无忧等知名酒企，吸引珍酒、洋河、唐庄、劲酒等企业入驻仁怀，投资兴业。产区也逐步构建起龙头引领、链条延伸、集群共进的产区发展格局。

生态优先 绿色转型 筑牢产业根基

3月3日，赤水河中游流域生态系统贵州省野外科学观测研究站工作会暨学术委员会第一次会议在茅台会议中心召开，聚焦赤水河生态保护，汇聚各方智慧力量，共商流域可持续发展大计。在2025年生态守护公益行动中，贵州茅台通过补助护林员、巡河员，大面积植树、巡河护河，以及培育珍稀特有鱼类等多种形式，呵护着赤水河。

“未来，茅台将继续坚守生态优先策略，加大前沿技术探索力度，在提升产品品质同时，降低资源消耗，实现经济效益与生态价值和谐共生。”贵州茅台相关负责人说。

在仁怀段保护区，21个行政村和8个行政社区通过周期性资源监测动态调整禁捕范围，实现鱼类资源量年均增长12%；拆除历史遗留小水电设施23座，恢复河道自然流态112公里；引导沿岸酒企建设生态酒谷，将传统酿造工艺与湿地净化系统有机融合。

仁怀市名酒工业园。

近年来，仁怀始终坚持生态优先、绿色发展，恪守“环境就是民生，青山就是美丽，蓝天就是幸福”理念，坚守生态环境底线，全力推动企业“四改一建四提升”，全面落实河长制，引导乡镇成立生态环境保护协会，走出一条白酒产业高质量发展和生态环境高水平保护协同并进的发展新路。

坚守工艺 恪守品质 酱酒“价值跃升”

雨水节气过后，仁怀酒企迎来轮次酒取酒生产期。位于赤水河畔的茅台镇百年酒业生产车间呈现一派繁忙景象，40余名一线员工坚守各自岗位。在大家齐心配合下，新酿造的酱酒如溪流汇聚在接酒桶中。“酱酒生产工艺讲究的是轻、松、匀、平、薄、准，要做到见气压醅，在甑快要上满的时候糟胚要做成中间低、四边高的窝状，这样出来的酒质会更好。”茅台镇百年酒业生产车间一班班长邓加林说。

品牌是企业的生命，品质是品牌的灵魂。进入白酒行业深度调整期，仁怀各生产酒企始终恪守传统工艺，弘扬工匠精神，坚持以匠心酿酱酒，自觉维护核心产区品牌形象。

仁怀市酒企业生产车间内，工人正在进行作业。

“我们严格按照酱酒生产工艺，做好轮次酒取酒工作，确保酱香白酒品质。”贵州氿洲道酒业制酒车间班长郑小田告诉记者。

当前，白酒产业集中度不断提升，酱香白酒行业正加速向优质产区、优强企业、优势品牌集聚。一方面，茅台、国台、夜郎古等头部企业持续扩大优质产能，中小酒企通过兼并重组走向品牌化、精品化，市场认可度持续攀升；另一方面，核心产区不断做大规模、做强品牌，形成“头部企业+优势企业+成长企业”的品牌梯队，在产区建设竞速赛中抢得先机、赢得主动。

科技创新 文化赋能 双轮驱动增效

面对白酒行业新趋势，仁怀率先探索“智慧酒企”，推动5G、物联网技术与传统酿造工艺深度融合。

在国台数智酒业生产车间，机器手臂正有序进行第二轮次的上甑工作。与传统车间不同，这里通过智能化设备，把酱香白酒的酿造过程被分解为30道工序、269个环节，以及1071项工艺指标，进行精细化控制。

“我们一个1000吨的标准生产车间，投用的新设备就超过了360台套，大大降低了我们对土地、水和燃气的需求。”贵州国台数智酒业集团股份有限公司副总经理、总工程师李长文告诉记者。

国台数智化生产车间。

在白酒行业面临转型升级的背景下，仁怀不少白酒企业正积极探索从“卖酒”向“卖生活方式”的转变。京华酒业拥有的35口百年历史老窖池被列入“全国不可移动文物名录”，也被作为当地展示酱酒历史文化的示范基地之一，每年吸引约2万人次参观。

“通过展示酿酒历史、传统工艺和文化故事，让消费者了解酒的文化内涵，让游客参与调酒过程，感受酿酒乐趣。”京华酒业集团有限公司总经理袁严军告诉记者。

站在新的历史征程上，仁怀以“酒+文化”“酒+科技”“酒+旅游”打破传统边界，向世界传递中国白酒的现代魅力。2024年，仁怀市规模白酒工业总产值达1157.1亿元，同比增长10.69%。同年，仁怀接待游客1036.47万人次、增长8.6%，实现旅游综合收入128.57亿元、增长8.9%。

政府护航 精准施策 产业行稳致远

2024年9月，第26届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛在仁怀举办，吸引来自59个国家和地区的产品参赛，仁怀产区共121家参赛酒企摘得大金奖5枚、金奖86枚、银奖77枚，有力提升了世界酱香白酒核心产区产品知名度、美誉度。

第26届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛。

仁怀发布《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》行业规范性文件，着力助企纾困，出台一揽子扶持政策，从优惠污水处理费、油电气费、消费扶持、金融扶持、稳岗就业、缓缴土地出让金等方面，切实帮助地方酒企降本增效、纾困解难。

“仁怀将持续加大企业扶持力度，持续落实助企纾困政策，切实减轻企业负担，着力强化要素保障，服务企业稳产达产。同时，政企携手共同发力，大力培育产区品牌，强化产区产品宣传推介，推动产销精准衔接，助力企业拓展市场。”仁怀市有关负责人如是说。

仁怀酱香白酒产业的转型升级，是中国传统产业凤凰涅槃的缩影。站在改革浪尖上的仁怀，正以“匠心守正”传承千年技艺，以“刀刃向内”的改革勇气拥抱未来，仁怀酱香白酒也必将在高质量发展征程上酿就新的时代传奇。（图片由仁怀市融媒体中心提供）