6月21日，海底捞与贵州雷山县政府联合举办了雷山鱼酱酸开坛仪式，同时发布了搭配雷山酸汤锅的一整套夏季新品。

雷山县鱼酱酸制作技艺于2019年6月份入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。在活动现场的授牌仪式上，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。根据合作协议，合作企业所生产的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，海底捞旗下超1300家门店都将上线该产品。

海底捞董事会副主席周兆呈表示，“海底捞雷山酸汤锅”是海底捞将地域风味推向全国的一次重要尝试，也开辟了海底捞支持乡村振兴和地方产业发展的新路径。

目前，海底捞火锅与当地企业达成合作，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，这也是合作企业鱼酱酸年产量的三分之一。

资料显示，近年来，海底捞顺势进行区域个性化发展探索，推出诸多区域地标性特色美食，如河南区域门店推出胡辣汤、武汉区域门店上线热干面等，上海黄灯笼椒火锅、昆明火锅生蚝等城市限定款也尽显区域特色。仅在2023年，海底捞推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品，新开发或更新优化本地菜品超过300款。