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和府捞面放下身段求生存

2024年06月24日 来源:北京商报

四五十元一碗的面卖不动了吗?近日,和府捞面宣布推出新菜单和新价格。作为出道即走高端路线的和府捞面,降价约32%格外抢眼。除了价格,记者也注意到,近期和府捞面新开的部分门店风格也与以往大有不同,面积缩小近一半,取消了以往的“书香气”,新菜单还增加了馄饨等其他餐食。面对接二连三的质疑和赛道竞争的激烈,和府捞面这次调整能否奏效仍是未知数。

图片来源:大众点评截图

会员与非会员价降幅差10%

和府捞面想要进入“平价圈”。近日,和府捞面宣布调整价格,在社交平台上发文称“和府上新,降价≈32%!”和府捞面表示,品牌通过集采优势,成功下调价格,只降价不降质。具体来说,草本骨汤软骨面由35元/份降到了29元/份,皇帝价为25.5元/份;草本酸辣肥牛面由35元/份降到了27元/份,皇帝价为23.7元/份;草本番茄肥牛面由36元/份降到了28元/份,皇帝价为24.6元/份。

据和府捞面方面介绍,上述3款产品降价幅度分别约为27%、32%和32%。不过,记者注意到,如此吸引人的降价幅度却是以皇帝价为基础上得来的,若以非会员价来算,3款产品的降价幅度约为17.1%、22.9%、22.2%,二者相差了10%左右。

那么所谓的皇帝价究竟是怎么来的呢?记者通过和府会小程序看到,和府88皇帝卡会员的slogan为“碗碗88折”,每时段可享3碗,开通还可得长寿乡金蟹黄拌面48元尝鲜券1张,30天权益周期内仅限一张。有消费者也在点评平台上提醒道,要注意仔细看服务细则,每个餐段最多只能使用3碗打折。据了解,该卡售价为9.9元/30天,连续包月为8.8元。

关于本次的价格调整,记者联系到和府捞面,其相关负责人表示,6月18日,和府捞面全国都上线了新菜单,除了机场、高铁、会展中心、旅游景区等特殊场景有定制菜单外,其他菜单都做了统一切换。其中,部分单品目前会员价的主要价格带已经做到16—29元。品牌顺应目前的大环境,依靠和府的供应链优势,通过和部分生产基地签订长年订单,稳定合作体量的方式,让生产基地愿意把价格打下来,从而做到价格降低同时提升食材品质。

门店模式进行调整

和府捞面的价格一直是其争议所在,而此次已不是品牌首次在价格上进行调整,曾经四五十元的一碗面,如今部分产品一半左右的价格就可以买到。然而,当时心甘情愿买单的消费者们如今也有了更多选择,价格下降能否打动消费者的心仍是未知数。因此,“变”也成为当前和府捞面的首要任务。

除了价格带的变化和涉及品类的扩充,和府捞面在门店模式上也进行了调整。以刚重装开业的北京悠唐店为例,主打“书房里的捞面”已经没有了书香气,招牌更多的是绿色有机“草本汤面馆”的字样。点餐形式上,从自助选取小食再点餐的过程变成了直接落座扫码点单,门店整体使用面积比之前小了不少,快餐属性更加浓郁。

关于店型的调整,和府捞面相关负责人表示,和府捞面有些店开在CBD区域,有些店开在社区附近,根据不同的商圈和人群会有不同的规划。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示,随着餐饮市场的竞争日益激烈,消费者对于性价比的要求也越来越高,和府捞面一直定位高端,降价策略有助于吸引更多消费者,提高市场份额。同时,和府捞面能够通过集采优势降低成本,在保证品质的前提下为消费者提供更加实惠的价格,进一步提升品牌竞争力,此举还有助于改变和府捞面形象,从高端定位向更加亲民、普惠的方向转变。对于行业而言,餐饮行业正面临着转型升级的关键时期,消费者对于品质、服务以及价格的要求都在不断提高,和府捞面正是顺应该趋势,通过优化产品结构和提升服务质量,来满足消费者的多元化需求。另外,品牌的降价策略还有助于推动整个行业的良性竞争,促进市场的健康发展。

高端市场面临压力

作为当时风光无限的面馆品牌,从财务亏损、裁员欠款再到调料包事件,无疑对和府捞面品牌带来损害。纵观行业,包括和府捞面、遇见小面、五爷拌面、陈香贵、张拉拉等一批面馆在褪去市场热情和资本追捧后,也开始出现一些乏力的声音,背后更是折射出面馆行业的降温和竞争的激烈。当下,无论是主动降价还是开放加盟,这些品牌都在试图探索新的增长曲线。

或许,对于和府捞面而言,开始在价格上亲民便是持续探索新路线的举动之一。在盘古智库高级研究员江瀚看来,随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化,高端餐饮市场也面临着一定的压力。和府捞面通过集采优势降低了原材料成本,对产品价格进行下调,此类举动可以更好地适应市场变化。而和府捞面的付费会员策略能够促进消费者的复购率。虽然非会员的降价幅度相对较小,但这也是和府捞面在平衡成本和收益、保持品牌定位的同时,尽可能满足更多消费者需求的策略之一。

的确,正如和府捞面多次强调的,正是由于包括集采在内的供应链优势,使得品牌拥有了降价底气。和府捞面不久前在正式披露加盟细节时也强调,品牌拥有近10万平方米的中央工厂,具备8000家店供应链配送能力。由此可见,和府捞面希望以加盟快速扩张和下调价格等多种举措扩张市场,提升盈利能力的决心并不小。

詹军豪也指出,和府捞面希望通过为会员提供专属优惠和特权建立一种长期、稳定的客户关系。该策略不仅能够提高会员的忠诚度,还能够通过会员的口碑传播,吸引更多的潜在消费者。然而,从本次降价来看,似乎只有成为付费会员后才能享受大幅降价,此举也可能从一定程度上引发关于其公平性的质疑。对此,和府捞面应在制定策略时更加注重平衡会员与非会员之间的利益,确保降价策略能够惠及更广泛的消费者群体。

不仅价格,和府捞面在门店场景和产品上的调整均是适应市场的表现。江瀚提到,从和府捞面的门店调整来看,不难看出其想要降低运营成本和提高效率,此举能够在激烈的市场竞争中帮助品牌更好地应对市场变化,保持竞争力。同时,产品调整上,和府捞面丰富菜单能为消费者带来更多选择。面对此前传出的关于品牌的诸多质疑声,和府捞面更应不断关注市场动态和消费者需求变化,通过优化产品和服务提高品牌竞争力,从而判断调整的真正效果。

责任编辑:郑伊丹
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