近日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称“呷哺呷哺集团”）宣布跨界牛排赛道，推出子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，“呷牛排”是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，依托集团近三十年的全球采购与供应链管理经验，推出“牛排+畅吃”模式，让消费者只需百元起便可尊享高品质牛排，并免费畅吃158款各式美食。我们希望把手工台式古早味牛排文化带给千家万户，打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白，做高端牛排平价化的推动者。

精准发力“台式牛排+畅吃”

布局千亿元增量市场

在餐饮行业竞争激烈、机遇与挑战并存的背景下，呷哺呷哺集团入局牛排赛道，源于对市场潜力的洞察与消费需求的把握。美国年均牛肉消费量36KG/人，日本12KG/人，中国仅6KG/人，不足美国六分之一，差距的背后是未饱和的蓝海市场。据预测，随着居民消费结构升级，牛肉产品受到青睐，预计2025年中国牛排市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元。

然而，当前的市场痛点明显，中高端品质牛排客单价超300元，百元牛排自助难享高端食材，消费者陷入品质与价格的艰难抉择。贺光启凭借多年的商业嗅觉，敏锐洞察到“牛排+畅吃”模式能够打破“高价=优质”“低价=低质”的原有市场逻辑，满足大众消费品质升级的诉求，这也正是“呷牛排”诞生的核心契机。同时，能完整还原手工台式牛排精髓的品牌不多，贺光启决定创建国民级品牌，开启“高品质牛排平价化”时代。

呷哺呷哺集团近三十年积累的全球采购与供应链管理经验及严苛品质管控体系，为“呷牛排”的出炉奠定了基础。据了解，集团拥有完善的食材全链路管控体系，自有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类甄选采购供应链，保障高品质食材稳定供应与成本管控。

为打造手工台式风味牛排，“呷牛排”携手专注于牛排研发三十年的从业者，传承80年代经典台式风味。食材甄选自澳大利亚、新西兰等全球优质牧场牛肉，建立完整追溯体系。通过24小时静腌技术，由专人把控烹饪，搭配原粒黑胡椒，激发牛肉风味。高品质牛肉规模化采购结合专业烹饪工艺，让消费者在百元价位享受稳定的“牛排+畅吃”体验。

“多品牌战略+供应链优势”

弥补行业品牌空白

呷哺呷哺集团此次重磅推出全新品牌“呷牛排”，是其“多品牌、多元化协同发展”既定战略的又一关键落子，旨在凭借自身供应链优势挖掘高潜力赛道，构筑集团新的增长曲线。

从市场格局来看，当前鸡、鸭、鱼、猪、羊等主流肉食品类均有千店级头部连锁品牌，唯独牛排品类存在有品类无巨头的空白，缺乏全国性标杆品牌，这为呷哺呷哺集团的战略布局延伸提供了机遇。

贺光启指出，有些牛排餐厅虽然经营很多年，但规模没有做大，这是因为高客单价的餐厅基本都很难做大规模，太低客单价的餐厅又缺少获利能力，有些小几十元的牛排又很难有质量保证。

如何能让牛排品类发展起来？在贺光启看来，只有依靠强大的供应链做支撑，才能提供有竞争力的食材，让高品质牛排亲民化，把牛排事业做强做大。而“呷牛排”的核心优势在于集团近三十年的牛羊肉供应经验，可实现食材品质与成本的双重把控。

贺光启表示，牛排品类尚未出现行业独角兽，存在品牌真空，而很多肉食爱好者非常喜欢牛排。基于此，“呷牛排”锚定人均百元左右客群，以高品质平价牛排为核心，提供前菜、热菜、甜品等158款副餐免费畅享服务，并融入地域特色美食，打造差异化体验。

据记者了解，“呷牛排”在2026年推出首店后，呷哺呷哺集团将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链核心壁垒。通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的发展策略强化品牌势能与市场占有率，预计三年内达百店规模。