从全球零售演进趋势来看，“高购商”人群对于质价比的追求推动了零售折扣化模式的快速发展。在此之下，零售价格竞争愈演愈烈，发展自有品牌正逐渐成为当下企业寻求破局的重要策略之一。

日前，全球平价超市领导者ALDI奥乐齐以“大牌祛魅，自牌向上，如何打造消费者信赖的乳品自牌”为主题，携手36氪在沪举办行业圆桌活动，与食品安全学者、品牌商业咨询及乳品行业专家等共探零售企业的突围良策。

公开资料显示，ALDI奥乐齐是一家发源于1913年的德国老牌零售企业，现在全球10余个国家拥有超1万家店铺。2019年6月，奥乐齐中国在上海开出首批试点店，经过五年深耕，如今上海的门店数量已达56家。要知道，作为自有品牌开拓者，奥乐齐目前共有13个重点自牌，自牌占比达到90%，覆盖日常生活所需。

根据《2022年中国自有品牌蓝海战略白皮书》显示，自有品牌将成为零售商成长的超级引擎，其中9成消费者知道自有品牌的概念，5成消费者能够准确说出自有品牌名称，35%的消费者在过去半年购买过自有品牌。在没有购买过自有品牌的消费者中，87%的消费者愿意尝试自有品牌。

对此，奥乐齐中国市场总监钟明威分析道，消费者对于自牌认知度在提升，自有品牌已然成为零售商成长的超级引擎。身为零售商，他认为，自牌运营需向“商品力+供应链”上回归。“以奥乐齐自牌模式为例，不仅要拥有稳定的品质和品控保障，还应以更高效的方式，去除各链端额外环节，将供应链及运营成本降到最低。基于供应链再造和运营变革的创新零售业态模式，达成价格、质量和便利体验三者的平衡，从而赢得市场信任。”

商业咨询专家、百联咨询创始人庄帅表示，自牌的发展跟零售业发展阶段息息相关。在他看来，零售业想要更低的价格、更好的服务，就需要集中化、规模化，根据马太效应，规模越大，采购成本就越低，继而前台售价就越低，且毛利还可以得到保证。

“对比中国零售业发展现状，是大巨头对抗一群零散的区域化的小巨头。故市场集中度对自有品牌的帮助非常大，能够让它迅速起量，形成规模，那么它的议价能力就会随着变强，品质也能够得到很好的保障。”庄帅坦陈，垂类零售商若想跟综合性巨头竞争，就可以通过打造自有品牌建立其差异化优势。

乳品行业独立分析师宋亮亦认为，自有品牌符合当下消费发展趋势。一方面，物质生活水平的提高和信息的快速传播，使消费呈现出多元化和个性化发展，为自牌发展打下了坚实基础；另一方面，从消费发展趋势来看，产品的品牌属性在下降，而平台型品牌的属性在增强，这意味着消费者购物不只看品牌，还要看渠道，平台对于消费粘性提供了更多价值。

宋亮进一步表示，零售业态之所以要做自有品牌，是因为其作为离消费者最近的一环，具有决定性话语权。“消费者在变，商业环境在变，只有不断的去追随消费者，去引领消费的时候，零售商才能屹立不倒。”据他判断，接下来，零售业态在用品、食品方面发力自牌或大有可为。首先，标品的生产企业的话语权的下降；其次，在制产品的发展会逐渐对于标品产品发展进行替代；第三，消费者的个性化选择使得未来供应链体系的碎片化成为一种可能性。

谈及自牌产品如何撬动人心，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授表示，自有品牌的重点是要给消费者传递一个信息，即“专业能够做出一个好的产品”。除了保证整个生产链条的安全，获得消费端信任，还要进行专业感官评定，确保产品口感好吃。

“对于自有品牌来讲，保证产品安全和品质是最基本的。同时，因为国内消费者对产品味道或者对于一个品牌的认识，首先第一次好不好吃，然后才有复购。”刘少伟坦陈，安全固然重要，但要市场认可，最终还是要落到产品好不好吃。

以本次焕新升级的ALDI奥乐齐自有乳品品牌——奥乐齐悠白为例，作为2021年7月正式推出的自有乳品品牌，悠白凭借多年的乳品采购及开发经验，在品质和低价之间找到最佳的平衡，既满足消费者日益精进的细分营养健康需求，也以不输大牌的品质保证和价格优势，成为消费者乳品购买的更优解。

比如悠白5.0蛋白牛奶，一般来讲，牛奶的蛋白质和脂肪其实是蛋白质少脂肪多，但是奥乐齐在做悠白5.0蛋白牛奶的时候，蛋白质和脂肪的含量进行了倒挂处理，做了一个战略性的选择，适应了现在大多本土年轻人以低脂为需求的消费趋势。同时，品牌旗下多款产品在开发过程中亦会根据不同配方版本进行多轮不同维度的内部盲测，以求还原最佳口感。奥乐齐方面表示，在自牌乳品开发过程中，会通过严选供应商和原料源头、严格制订产品标准、严格品控流程的全链路保障等多重手段，重新定义零售自牌模式价值新范式，筑牢消费者信任“护城河”。

在提供高品质好产品的背后，钟明威也分享了平衡高质低价的秘密：首先，通过合作资质更优、产业链成熟的供应商，以源头直采、大规模集采的形式，获得更大的议价权；其次，精简SKU模式使得精选单品可以获得更多的采购数量，以获取更有优势的采购价格。他表示，奥乐齐品牌的“极致效率”运营理念也赋能到包括悠白在内的旗下所有品牌，致力于节省每一分运营成本，为消费者带去更多实惠。

“奥乐齐在极大程度上继承全球品牌基因的同时，在中国市场做自牌，更多的考虑是成本优势和重构价值链。”奥乐齐方面认为，没有成本优势的低价都是不可持续的，且没有重构价值链的产品亦很难让顾客改变消费习惯。为了获得真正可持续的产品优势，奥乐齐从消费者洞察出发，发挥自牌基因优势，实现既有“创新力”的产品开发能力，又有“基本功”的本土供应链实力。

奥乐齐代表强调，打造高品质、实惠价格的自牌乳品奥乐齐悠白，是希望以本土好奶的优秀实力与品牌自身的匠心投入，让消费者信任自牌乳品，尝试不输大牌的悠白产品。“未来，ALDI奥乐齐将继续深耕本土社区市场，以全球视野和本土实践，打造更多自有品牌产品与服务，让消费者真正收获‘好品质，够低价’的产品、省时省心的购物体验，满足本土消费者的日常所需的同时，推动品牌价值增长。“