预制菜因方便快捷的优势、广阔的发展空间、远未成型的竞争格局，吸引无数资本趋之若鹜。从实体经济到资本市场，众多上市公司扎堆官宣发力预制菜，概念股行情一波接一波。

与此同时，预制菜也因其安全、卫生、营养、健康问题饱受争议，预制菜是“料理包”、“垃圾食品”的说法甚嚣尘上。数年以来，预制菜行业在这冰火两重天的复杂环境中默默渗透，不论它安全健康与否，消费者都适应了预制菜的存在。

直至近期，预制菜的“触手”伸向了学生餐领域。学生作为国家的未来和希望、社会与家庭的未来和寄托，能否在学校就餐时广泛、长期食用预制菜品，再度引爆舆论。换言之，预制菜是否健康安全的问题在这样的契机下获得了前所未有的重视，前期蓬勃发展，堪称野蛮生长的预制菜行业亦在这一刻重新被审视。

教育部：对“预制菜进校园”应十分审慎、不宜推广

近日，“预制菜进校园”引发诸多家长质疑。以江西省赣州市蓉江新区为例，据中国新闻网报道，多名中小学生家长发视频吐槽，称由于当地中央厨房供餐配送不及时、服务人员不足，开学第一天就出现了数百名孩子下午3点还没吃午饭的情况，有的孩子吃了还拉肚子。

记者了解到，上述问题涉及到的中央厨房供餐模式，近年来已在全国多地的中小学中引进。具体由中央厨房负责多所学校的集体供餐或配送，有的中央厨房不提供成品菜，但负责供学校厨房烹制的净菜和半成品菜肴等。

而对于该种中央厨房集中供餐模式，除经营管理的规范性外，部分家长质疑其供餐包含预制菜品，并存在“隔夜菜”等情况，长期食用不利于学生的健康。另，中央厨房一般由餐饮公司负责，距离学校较远，或无法被学校实时监管，且家长亦无法全然了解。为此，部分家长坚决抵制，甚而有家长辞职送饭。日前，“预制菜进校园有家长辞职送饭”词条冲上热搜，话题总览量达1.1亿，互动量超13万。

业内人士对记者表示，中央厨房是不是预制菜，预制菜能不能进校园，包括家长群体在内的社会公众对前述两个问题的广泛讨论及部分家长的辞职送餐行为，在一定程度上反映了其对预制菜长期积累的不信任，这和预制菜行业发展尚不完善密切相关。

据新华社报道，近日，记者曾就“预制菜进校园”采访教育部有关司局负责人。这位负责人指出，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

多家上市公司布局预制菜

即便人们对预制菜是否安全健康争论不休，也没能拦得住资本对进军该行业的热情。据同花顺iFinD，截至发稿，仅预制菜概念下的上市公司已近百家。

记者了解到，上市公司选择进军预制菜的原因及方式多种多样，主业为预制菜行业的有之，欲开辟第二增长极的亦有之。值得注意的是，个别公司已经进入校园团餐领域。

例如，惠发食品在2022年财报中表示，公司积极布局预制菜业务，加快战略项目模式探索、复制、推广。以“中央厨房+智慧餐饮”模式带动校餐等业务拓展，以已经落地的北京、诸城中小学的校餐供应链项目为样板，在全国各地复制和发展团餐食材供应链项目。

惠发食品称，公司致力于打造预制菜产业发展的两条链，一是城市特色产业链，二是城市公共服务链。其中，城市公共服务链是以“中央厨房+智慧团餐、快餐”模式为核心，生产加工净菜、料理包，包含熟食、酱卤、冷鲜菜、烘焙等产品，为团餐、快餐等渠道做好服务。

千味央厨亦在2023年半年报中介绍称，预制菜是2023年公司重点关注的业务。公司预制菜分为两个渠道，一个为经销商渠道，专门为乡村宴席等场景打造的预制菜肴类；另一个为围绕核心大客户需求做定制化和个性化开发。

此外，记者了解到，另有多家预制菜领域的拟上市公司正处于IPO排队状态。招股书显示，老娘舅主要产品包括套餐、主菜、汤羹饮品、米面主食、小食配菜等，不同餐品根据烹饪制作的难易程度、时间长度以及食材保鲜度，采取“预备预制”与“现场制作”相结合等制作供应方式。且老娘舅或亦涉及部分学生餐业务，2019年、2021年，湖州师范学院均位列公司主营业务收入前五名客户。

预制菜离学校的餐桌还有多远？记者将持续关注。